Sale: quanto ne dovrei assumere?

Perché è importante?

Il sale é la principale fonte di sodio negli alimenti, un microminerale fondamentale nel mantenimento dell'omeostasi cellulare, nella regolazione del bilancio idro-elettrolitico e della pressione arteriosa: regola i livelli di fluidi extracellulari, l'eccitabilità delle cellule muscolari e nervose, l'assorbimento dei nutrienti a livello intestinale e il loro trasporto. In generale è raccomandata l'assunzione di 5g di sale al giorno, sottolineando che il fabbisogno varia in base al soggetto e numerevoli variabili esternelambientali.

Cosa succede se ne consumo poco?

Un deficit di sodio provocato da un insufficiente apporto alimentare è praticamente impossibile si verifichi, neppure con diete a basso contenuto di sale. D'altra parte il fabbisogno aumenta negli atleti, in caso di sudorazione eccessiva, vomito, diarrea, eccessiva assunzione di diuretici e particolari patologie. L'iponatriemia (bassi livelli di sodio nel sangue) provoca solitamente ipotensione, crampi, nausea, stanchezza, vertigini e confusione, minor fame sino a shock e coma nei casi più gravi.

Cosa succede se ne consumo troppo?

Il consumo eccessivo di sale favorisce, specie in individui predisposti, un aumento del volume dei fluidi extracellulari (ritenzione idrica), aumento della pressione arteriosa e dell'escrezione renale di calcio per via di meccanismi per il mantenimento dell'adeguato bilancio idro-salino. A lungo termine si traduce in un maggior rischio cardiovascolare e renale, aumentato del rischio di osteopenia e osteoporosi, ed è associato ad una maggior incidenza di tumore allo stomaco.

In conclusione, l'equilibrio è spesso la strategia migliore; tenendo in considerazione che gli effetti della quantità di sale dipendono dalla quantità di acqua introdotta. Quando viene meno l'equilibrio idrosalino l'organismo risponde fisiologicamente attraverso dei meccanismi che permettono di ripristinare l'omeostasi. é importante mantenersi ben idratati e assumere il quantitativo di sale adeguato: non eccedere, non eliminarlo!